野菜の揚げ春巻きの作り方
こんばんは、Hirokoです。
今日は野菜の春巻きの作り方をお届けします。
ベトナム料理というと、春巻き、ミントの葉、ビーフン、
ニョクマムで作ったソース、など美味しいものが一杯。
タイ料理は王国だけあって、手の凝った物が多いですが、
酸っぱさとスパイスが私のお腹にはなぜかきついw
ベトナム料理はサラダ類も多く、フランス人も大好きです。
中華料理屋さんよりベトナム料理屋さんの方がこちらでは多いのです。
フランス領が長かったので、食事も影響を受けています。
中国では生野菜を食べる事は少ないですが、
ベトナム料理はラーメンに生野菜がサイドに出され、
好きなだけラーメンの中に入れて頂きます。
春巻きもサラダ菜、ミントの葉、レモンバームなどが
一緒に出されます。
コーヒーはエスプレッソが飲まれるようです。
こんなかわいいエスプレッソのポットがあり、
コーヒーはなかなか美味しいのですよ。
私は一人分だけの時はこれで作ります。
紙のフィルターを使わないので、環境にも良いです。
今日の春巻きは１０個分です。
材料：
春巻きの皮 １０枚
長ネギ １本
人参 半本
キャベツ ３枚
春雨 １０g
干しいたけ ２枚
野菜キューブ１個
片栗粉 大さじ２
水 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ１
塩（塩麹） 大さじ１
こしょう 小さじ半分
揚げ油
ソース
ニョクマム 大さじ４
きび砂糖 大さじ４
熱湯 大さじ８
ライムの絞り汁、または米酢 大さじ３
すったニンニク 少々
赤唐辛子の皮 少々
作り方：
１ 干しいたけは水で戻します。
春雨は野菜キューブをお湯２０ccで溶かして
その中につけておきます。
２ 野菜は良く洗って、すべて細切りにします。
そしてもどった椎茸も一緒にフライパンで炒めます。
調味料で味をつけます。
３ 火を止めて、片栗粉と水をといて２の中に入れ、
そのまま放置して冷ましておきます。
４ 野菜キューブの少量のスープで戻った
春雨を適宜に切り、３の野菜と混ぜます。
５ 春巻きで ４の具を巻きます。
６ 油を１７５度位にして５をかりっとするまで
揚げます。
７ ソースはまず熱湯で砂糖をとかしてから、
ニョクマムとライムの絞り汁を入れて混ぜます。
食べる直前に少々のすりおろしたニンニクと赤唐辛子の皮を
入れます。
サラダ菜を１０枚、できればミントの葉があれば
上出来です。
具は冷蔵庫にあるものを使って作れます。
エビを入れても、長芋を混ぜてもおいしいです。
なかが少ししとっとして、外がカラッと揚がるのが
美味しさの秘訣です。
どうぞお試しくださいね。
